実際に介護施設で提供している食事のレシピ第2弾は「大根エビあんかけ」をご紹介！

管理栄養士監修の健康的で美味しい「高齢者向けレシピ」。

みなさん、毎日の食事にぜひご活用ください♪

1．大根の皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。

2．切った大根を、水から下茹でする。

3．大根が透明になったら、水にさらす。

4．砂糖、みりん、薄口醤油、濃口醤油、だし汁を火にかけ、大根を入れて煮る。

5．むきエビを別の鍋で茹で、臭みをとる。

6．大根の鍋に、むきエビを加えて少し煮る。

7．火をいったん止め、水溶き片栗粉を加える。

8．再度火をつけ、トロミをつける。

大根を下茹ですることで、味が良く染み込みます。

むきエビを予め茹でることで、臭みが取れます。また、最後に加えることで、身が固くなりません。